Cassolette de fruits de mer
Ingrédients
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon (haché finement)
- 3 pceAil (pressé)
- 1 pcePoivron rouge (taillé en petits dés)
- 3 pceTomate ronde (pelées et concassées)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSafran
- 150 mlVin blanc sec
- 400 gCabillaud (en gros cubes)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 12 pceCrevette (entières)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlFumet de poisson (chaud)
Préparation
Une sauce rouge intense qui nappe les morceaux de poisson nacrés. Les moules ouvertes libèrent leur jus iodé qui se mélange au parfum fumé du paprika et du safran.
- 1
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge. L'oignon doit devenir translucide et les légumes doivent ramollir sans colorer excessivement.
- 2
Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé et le safran. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore et que la préparation épaississe.
- 3
Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié, puis verser le fumet de poisson chaud.
- 4
Déposer les morceaux de cabillaud et les anneaux de calmar. Après 2 minutes, ajouter les crevettes et les moules. Couvrir. Quand les moules sont grandes ouvertes, le plat est prêt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le poisson, il doit s'effeuiller sous la pression mais rester juteux.
- Si une moule reste fermée après la cuisson, jetez-la sans hésiter.
- Servez avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour saucer le fond de la cazuela.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h maximum au frais. Réchauffer très doucement pour ne pas durcir les crustacés.
