Cazuela de Mariscos

Une sauce rouge intense qui nappe les morceaux de poisson nacrés. Les moules ouvertes libèrent leur jus iodé qui se mélange au parfum fumé du paprika et du safran.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 475
• Protéines: 57 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Poivron rouge ( taillé en petits dés )
• 3 piece Tomate ronde ( pelées et concassées )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 150 ml Vin blanc sec
• 400 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 12 piece Crevette ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Fumet de poisson ( chaud )

Instructions

1. Préparer le soffrito

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge. L'oignon doit devenir translucide et les légumes doivent ramollir sans colorer excessivement.

2. Confectionner la base tomate

   Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé et le safran. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore et que la préparation épaississe.

3. Déglacer et mouiller

   Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié, puis verser le fumet de poisson chaud.

4. Pocher les poissons et crustacés

   Déposer les morceaux de cabillaud et les anneaux de calmar. Après 2 minutes, ajouter les crevettes et les moules. Couvrir. Quand les moules sont grandes ouvertes, le plat est prêt.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson, il doit s'effeuiller sous la pression mais rester juteux.
• Si une moule reste fermée après la cuisson, jetez-la sans hésiter.
• Servez avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail pour saucer le fond de la cazuela.

Conservation

Se conserve 24h maximum au frais. Réchauffer très doucement pour ne pas durcir les crustacés.