Cazón en Adobo
Ingrédients
- 500 gRequin (en cubes de 3 cm)
- 4 pceAil (écrasé en chemise)
- 150 mlVinaigre de vin rouge
- 100 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 c.à.s.Origan
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 2 pceLaurier feuille (froissées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 gFarine de blé
- 500 mlHuile d'olive vierge extra (pour friture)
Préparation
Des cubes de poisson à la chair ferme, imprégnés d'une marinade vinaigrée et épicée. La croûte est fine et craquante, contrastant avec le cœur juteux et acidulé. L'odeur du vinaigre chaud et du paprika fumé saisit dès la première bouchée.
- 1
Tailler le requin en cubes réguliers de 3 cm. Écraser les gousses d'ail avec la peau en utilisant le plat du couteau.
- 2
Dans un grand récipient, mélanger le vinaigre, l'eau, le paprika fumé, le cumin et l'origan. Ajouter les feuilles de laurier froissées et l'ail. L'odeur doit être puissante et vinaigrée.
- 3
Plonger le poisson dans la marinade. Filmer au contact pour que chaque morceau soit immergé. Laisser au frais pendant 4 heures minimum, idéalement 12 heures, pour que l'acidité pénètre les chairs.
- 4
Égoutter soigneusement le poisson. Passer les morceaux dans la farine de blé. Tapoter chaque cube entre vos mains pour retirer l'excédent : on veut un voile de farine, pas une pâte épaisse.
- 5
Chauffer l'huile d'olive à 180°C. Plonger les cubes par petites quantités. Quand la croûte est dorée et rigide sous la pince, c'est prêt. Éponger sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas saler la marinade, l'acidité du vinaigre suffit à 'cuire' le poisson à froid.
- L'huile doit être bien chaude pour que la farine saisisse instantanément sans imbiber la chair de gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après friture pour garder le croustillant. Ne se conserve pas une fois cuit.
