Cataplana de Marisco

Une vapeur iodée s'échappe à l'ouverture du récipient, révélant des coquillages ouverts et des crevettes nacrées. Le jus de cuisson est court, corsé par le chorizo et la tomate, idéal pour imbiber un morceau de pain.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 614
• Protéines: 67 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Lotte ( coupée en gros cubes )
• 400 g Crevette sauvage ( entières )
• 500 g Coque ( bien rincées )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 200 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 piece Laurier
• 1 piece Coriandre ( le bouquet ciselé )
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une cataplana ou une sauteuse lourde, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons émincés, l'ail haché et les poivrons en lanières jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.

2. Marquage du chorizo et déglaçage

   Ajouter les rondelles de chorizo. Quand le gras commence à colorer l'huile en rouge, ajouter le paprika fumé, la massa de pimentão et les dés de tomates. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.

3. Cuisson à l'étouffée

   Disposer les morceaux de lotte, les crevettes et les coques sur le lit de légumes. Ajouter le laurier et une pincée de piment. Fermer hermétiquement. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que toutes les coques soient bien ouvertes.

Conseils du chef

• Ne remuez pas après avoir ajouté les poissons, laissez la vapeur faire le travail pour ne pas briser la chair.
• Si vous n'avez pas de cataplana, utilisez une cocotte en fonte avec un couvercle très lourd pour garder l'humidité.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson et les coquillages supportent mal le réchauffage.