Cassoulet Traditionnel

Préparation

Une croûte brune qui craque sous la cuillère, libérant des haricots fondants et onctueux. La chair du confit se détache toute seule, imprégnée du parfum fumé de la poitrine et du bouquet garni.

1. 1

   Faire tremper les haricots blancs une nuit dans l'eau froide. Le lendemain, les jeter dans une marmite d'eau froide avec la couenne de porc, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et réserver la couenne séparément.

2. 2

   Dans la marmite propre, mettre les haricots, la poitrine de porc demi-sel coupée en gros morceaux, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide, poivrer généreusement et laisser mijoter 1 heure. Le haricot doit être tendre mais rester entier.

3. 3

   Dans une poêle avec un peu de graisse de canard, faire dorer les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confites. La peau doit être croustillante et les saucisses bien colorées. Réserver.

4. 4

   Frotter le plat à four avec de l'ail. Tapisser le fond avec les morceaux de couenne blanchis. Ajouter une partie des haricots. Disposer les viandes (poitrine, saucisses, canard), puis recouvrir avec le reste des haricots. Verser le bouillon de cuisson à hauteur.

5. 5

   Enfourner à 150°C. Une peau va se former en surface. Quand elle est brune, la casser avec le dos d'une cuillère pour qu'elle s'imprègne de bouillon. Répéter l'opération plusieurs fois pendant 2 heures.