Carnitas de porc confites
Ingrédients
- 1 kgPorc épaule (coupée en gros cubes)
- 333,3 gSaindoux (fondu)
- 1,3 pceOignon (coupés en quatre)
- 2,7 pceAil (écrasées)
- 100 mlJus d'orange
- 33,3 mlJus de citron vert
- 0,7 c.à.s.Cumin moulu
- 0,7 c.à.s.Origan
- 0,7 pceCannelle bâton
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris
- 0,7 c.à.c.Poivre noir grains
- 1,3 pcePiment Ancho (épépiné)
Préparation
Une épaule de porc qui s'effiloche à la fourchette après avoir confit longuement dans le saindoux. La viande est ensuite saisie pour obtenir des bords croustillants et caramélisés, avec une pointe d'acidité apportée par les agrumes.
- 1
Détailler l'épaule de porc en gros cubes de 5 cm. Ne pas retirer le gras, c'est lui qui donnera le fondant. Saler généreusement chaque morceau.
- 2
Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux de porc, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail écrasées, le bâton de cannelle, le piment ancho épépiné et les épices. Le gras doit recouvrir la viande.
- 3
Verser le jus d'orange et le jus de citron vert. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Laisser confire sans couvrir pendant 2h30 à 3h. La viande est prête quand elle s'écrase sans résistance sous une cuillère.
- 4
Sortir la viande du gras. L'effilocher grossièrement à la fourchette. Faire chauffer une poêle à feu vif avec une louche du gras de cuisson et dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et brune en surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le saindoux après cuisson : filtrez-le et gardez-le au frais pour rôtir des pommes de terre.
- Le secret est de ne pas couvrir la cocotte pour que l'eau des jus s'évapore et que la viande finisse par frire dans le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans son gras de cuisson ou 3 mois au congélateur.
