Carne Asada Grillée

Une viande saisie à feu vif, marquée par le gril, avec un cœur qui reste juteux. Les sucs caramélisés se mêlent aux parfums d'ail brûlé, de cumin et de coriandre fraîche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 611
• Protéines: 46 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf bavette ( entière )
• 60 ml Jus de citron vert ( frais )
• 60 ml Jus d'orange ( frais )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Piment Jalapeño ( épépiné et finement émincé )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un plat, mélangez le jus de citron vert, le jus d'orange, l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, le piment, le piment jalapeño émincé et la moitié de la coriandre. L'acidité des agrumes va attendrir les fibres de la bavette.

2. Marinage de la viande

   Immergez la bavette dans la préparation. Filmez et laissez reposer au frais. La viande doit s'imprégner des saveurs pendant au moins deux heures pour que les arômes pénètrent au cœur.

3. Saisie au gril

   Chauffez votre gril ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Posez la viande : elle doit chanter immédiatement. Marquez-la 4 à 5 minutes par face pour obtenir une croûte brune et croustillante.

4. Repos et tranchage

   Laissez la viande reposer 10 minutes sur une planche. C'est crucial pour que le jus se redistribue. Tranchez ensuite finement contre le grain, en biais, pour garantir une mâche tendre.

Conseils du chef

• Ne salez la viande qu'au moment de la cuisson, sinon le sel va pomper le sang et assécher la pièce.
• Si vous utilisez une poêle, ne surchargez pas : la température chuterait et la viande bouillirait au lieu de griller.
• Pour vérifier la cuisson, la viande doit être ferme sous la pression du doigt mais garder une certaine souplesse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Ne réchauffez pas trop fort pour éviter de durcir les fibres.