Viande Grillée

Une viande saisie au feu, marquée par la grille, avec un cœur rouge et juteux. L'arôme puissant du romarin brûlé et l'acidité du citron viennent trancher le gras du bœuf.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1051
• Protéines: 107 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 65 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf entrecôte ( tempérée )
• 2 piece Ail ( écrasée )
• 2 piece Romarin ( brins entiers )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains ( concassé )
• 1.2 kg Bistecca alla Fiorentina ( coupe épaisse à l'os )

Instructions

1. Tempérer la viande

   Sortir la bistecca et les entrecôtes du frais au moins 1 heure avant la cuisson. Une viande trop froide ne cuit pas à cœur et perd son jus. Éponger soigneusement l'humidité avec un linge sec.

2. Parfumer l'huile

   Dans un bol, écraser l'ail avec le plat du couteau. Mélanger avec l'huile d'olive et les brins de romarin. Badigeonner généreusement la bistecca et les entrecôtes au pinceau.

3. Saisir au feu

   Chauffer la grille jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer la viande. Pour la bistecca, compter environ 6 à 8 minutes par face. Quand elle se détache toute seule de la grille, la retourner. La croûte doit être sombre et croustillante.

4. Repos et assaisonnement

   Placer la viande sur une planche. Couvrir sans serrer. Laisser reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent. Trancher la bistecca le long de l'os, ajouter le sel gris, le poivre concassé et un trait de citron.

Conseils du chef

• Ne salez jamais la viande avant la cuisson, cela fait sortir le sang et empêche la formation d'une belle croûte.
• Si vous utilisez du charbon de bois, attendez que les braises soient recouvertes d'une fine pellicule grise.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le contraste entre la croûte chaude et le cœur juteux. Les restes peuvent être servis froids en salade.