Caponata Siciliana

Des cubes d'aubergines fondants, enrobés d'une sauce courte et brillante. L'équilibre agrodolce entre le vinaigre et le sucre réveille les légumes confits qui doivent rester entiers mais souples sous la fourchette.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 519
• Protéines: 6 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 800 g Aubergine ( coupée en dés de 2cm )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture et la sauce )
• 200 g Céleri branche ( en petits tronçons )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 400 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 100 g Olive verte ( dénoyautées )
• 50 g Pignon de pin ( légèrement torréfiés )
• 50 g Raisin sec ( réhydratés )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 10 piece Basilic ( feuilles ciselées )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Frire les aubergines

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle frémit, plonger les dés d'aubergines. La chair doit devenir dorée et spongieuse, puis s'affaisser légèrement en devenant fondante. Égoutter pour retirer l'excédent de gras.

2. Suer les aromates

   Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et le céleri-branche. Les légumes doivent être translucides, sans coloration excessive. Ajouter les tomates rondes concassées et laisser compoter jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore.

3. Lier les saveurs

   Incorporer les aubergines frites, les olives vertes, les raisins secs et les pignons de pin. Ajouter les câpres (si disponibles). Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes.

4. Réaliser l'agrodolce

   Verser le vinaigre de vin rouge mélangé au sucre blanc. Déglacer les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur piquante du vinaigre s'estompe et que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne servez jamais la caponata bouillante. Elle est bien meilleure tiède ou froide, après avoir reposé 24h pour que les saveurs s'imprègnent.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une petite louche d'eau chaude pour garder du liant.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'améliorent avec le temps.