Caponata sicilienne
Ingrédients
- 800 gAubergine (coupée en dés de 2cm)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la friture et la sauce)
- 200 gCéleri branche (en petits tronçons)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 400 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 100 gOlive verte (dénoyautées)
- 50 gPignon de pin (légèrement torréfiés)
- 50 gRaisin sec (réhydratés)
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 50 mlVinaigre de vin rouge
- 10 pceBasilic (feuilles ciselées)
- 1 pincéeFleur de sel
- 50 gCâpres (égouttées)
Préparation
Des cubes d'aubergines fondants, enrobés d'une sauce courte et brillante. L'équilibre agrodolce entre le vinaigre et le sucre réveille les légumes confits qui doivent rester entiers mais souples sous la fourchette.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle frémit, plonger les dés d'aubergines. La chair doit devenir dorée et spongieuse, puis s'affaisser légèrement en devenant fondante. Égoutter pour retirer l'excédent de gras.
- 2
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et le céleri-branche. Les légumes doivent être translucides, sans coloration excessive. Ajouter les tomates rondes concassées et laisser compoter jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore.
- 3
Incorporer les aubergines frites, les olives vertes, les raisins secs et les pignons de pin. Ajouter les câpres (si disponibles). Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- 4
Verser le vinaigre de vin rouge mélangé au sucre blanc. Déglacer les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur piquante du vinaigre s'estompe et que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne servez jamais la caponata bouillante. Elle est bien meilleure tiède ou froide, après avoir reposé 24h pour que les saveurs s'imprègnent.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une petite louche d'eau chaude pour garder du liant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'améliorent avec le temps.
