Cao Lầu

Le porc est laqué, sa chair se détache tout en restant ferme. Les nouilles sont denses, enrobées d'un jus brun réduit au goût de cinq-épices, tandis que les herbes fraîches et les crackers apportent du relief.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1157
• Protéines: 50 g
• Glucides: 186 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Porc filet mignon ( entier )
• 400 g Nouilles de riz larges ( réhydratées )
• 100 ml sauce soja
• 2 tbsp Sucre roux
• 1 tsp poudre cinq épices
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 2 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 200 g germes de soja ( blanchis )
• 0.5 piece Menthe ( effeuillée )
• 0.5 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 piece Laitue ( émincée )
• 4 piece Cracker de table au froment ( brisé )
• 400 g Nouilles Cao Lầu authentiques ( trempées et cuites à la vapeur )

Instructions

1. Marinage du porc

   Mélanger la sauce soja, le sucre roux, l'ail écrasé et la poudre cinq-épices. Enduire le filet mignon de porc et laisser reposer pour que les saveurs pénètrent la chair.

2. Marquage de la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Saisir le porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les sucs commencent à caraméliser au fond de la poêle.

3. Cuisson lente et réduction

   Ajouter l'anis étoilé, la cannelle et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper généreusement la viande.

4. Préparation des nouilles et garnitures

   Cuire les nouilles Cao Lầu à la vapeur pour activer leur texture élastique. Blanchir les germes de soja rapidement à l'eau bouillante. Laver la laitue, la menthe et la coriandre. Briser les crackers en gros morceaux.

5. Dressage du bol

   Placer les nouilles Cao Lầu et les germes au fond du bol. Disposer les tranches de porc par-dessus, arroser d'une cuillère de sauce réduite, puis ajouter les herbes et les crackers.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais le jus de cuisson du porc, c'est lui qui donne tout le goût aux nouilles.
• Le porc doit être tranché très finement, presque comme un carpaccio, pour s'imprégner de sauce.

Conservation

Conservez le porc dans son jus au frais. Ne mélangez les herbes et les crackers qu'au moment de servir pour garder le croquant.