Cao Lầu
Ingrédients
- 500 gPorc filet mignon (entier)
- 400 gNouilles de riz larges (réhydratées)
- 100 mlsauce soja
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.c.poudre cinq épices
- 3 pceAil (écrasé)
- 2 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 200 ggermes de soja (blanchis)
- 0,5 pceMenthe (effeuillée)
- 0,5 pceCoriandre (ciselée)
- 1 pceLaitue (émincée)
- 4 pceCracker de table au froment (brisé)
- 400 gNouilles Cao Lầu authentiques (trempées et cuites à la vapeur)
Préparation
Le porc est laqué, sa chair se détache tout en restant ferme. Les nouilles sont denses, enrobées d'un jus brun réduit au goût de cinq-épices, tandis que les herbes fraîches et les crackers apportent du relief.
- 1
Mélanger la sauce soja, le sucre roux, l'ail écrasé et la poudre cinq-épices. Enduire le filet mignon de porc et laisser reposer pour que les saveurs pénètrent la chair.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Saisir le porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les sucs commencent à caraméliser au fond de la poêle.
- 3
Ajouter l'anis étoilé, la cannelle et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et napper généreusement la viande.
- 4
Cuire les nouilles Cao Lầu à la vapeur pour activer leur texture élastique. Blanchir les germes de soja rapidement à l'eau bouillante. Laver la laitue, la menthe et la coriandre. Briser les crackers en gros morceaux.
- 5
Placer les nouilles Cao Lầu et les germes au fond du bol. Disposer les tranches de porc par-dessus, arroser d'une cuillère de sauce réduite, puis ajouter les herbes et les crackers.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais le jus de cuisson du porc, c'est lui qui donne tout le goût aux nouilles.
- Le porc doit être tranché très finement, presque comme un carpaccio, pour s'imprégner de sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le porc dans son jus au frais. Ne mélangez les herbes et les crackers qu'au moment de servir pour garder le croquant.
