Cannelloni aux épinards et parmesan

Des tubes de pâtes généreusement farcis d'un mélange onctueux d'épinards, nappés d'une béchamel soyeuse à la muscade. La croûte de parmesan doit être rousse et craquante sous la dent, révélant un cœur fondant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 692
• Protéines: 30 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 12 piece Cannelloni ( secs )
• 800 g Épinard ( frais, équeutés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 500 ml Lait entier ( froid )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Ricotta

Instructions

1. Préparation des épinards

   Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les épinards, les faire tomber à feu vif. Une fois cuits, les presser fermement dans une passoire pour extraire toute l'eau.

2. Réalisation de la farce

   Hacher grossièrement les épinards égouttés. Les mélanger avec la moitié du parmesan et la ricotta. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. La farce doit être dense et homogène.

3. Confection de la béchamel

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser le lait froid progressivement en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

4. Montage

   Farcir les cannelloni à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Dans un plat à four, verser un peu de béchamel au fond. Disposer les cannelloni, puis recouvrir avec le reste de béchamel et le parmesan restant.

5. Gratinage

   Enfourner à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. La lame d'un couteau doit s'enfoncer dans la pâte sans résistance.

Conseils du chef

• Pressez les épinards comme si votre vie en dépendait : trop d'eau ruinera la tenue des cannelloni.
• Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait avant de napper.
• Ne pré-cuisez pas les cannelloni secs, la sauce s'en chargera au four.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à 150°C avec un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.