Cannelloni aux épinards et parmesan

Préparation

Des tubes de pâtes généreusement farcis d'un mélange onctueux d'épinards, nappés d'une béchamel soyeuse à la muscade. La croûte de parmesan doit être rousse et craquante sous la dent, révélant un cœur fondant.

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   Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les épinards, les faire tomber à feu vif. Une fois cuits, les presser fermement dans une passoire pour extraire toute l'eau.

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   Hacher grossièrement les épinards égouttés. Les mélanger avec la moitié du parmesan et la ricotta. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. La farce doit être dense et homogène.

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   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser le lait froid progressivement en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

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   Farcir les cannelloni à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Dans un plat à four, verser un peu de béchamel au fond. Disposer les cannelloni, puis recouvrir avec le reste de béchamel et le parmesan restant.

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   Enfourner à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. La lame d'un couteau doit s'enfoncer dans la pâte sans résistance.