Cannelloni à la brousse et aux épinards

Une farce dense à la brousse et aux épinards glissée dans des tubes de pâtes tendres. Le tout repose sous une béchamel onctueuse et une pointe de tomate, avec une croûte de parmesan bien gratinée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 661
• Protéines: 33 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 12 piece Cannelloni ( secs )
• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 250 g Brousse ( égouttée )
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 1 piece Ail ( haché )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour le roux )
• 40 g Farine de blé ( pour le roux )
• 500 ml Lait entier ( froid )
• 150 ml Jus de tomate ( pour mouiller le plat )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Ricotta ( égouttée )
• 200 ml Passata de tomate

Instructions

1. Préparer les épinards

   Faire suer les épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché. Quand les feuilles s'affaissent et ont rendu leur eau, les presser fermement pour extraire tout le liquide résiduel.

2. Confectionner la farce

   Hacher les épinards au couteau. Dans un cul-de-poule, mélanger la brousse, la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan et la noix de muscade. Incorporer les épinards. La farce doit être homogène et ferme.

3. Réaliser la béchamel

   Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il mousse. Verser le lait froid d'un coup et fouetter sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer.

4. Garnir et monter

   Remplir les cannelloni à l'aide d'une poche à douille sans laisser de bulles d'air. Tapisser le fond du plat avec un mélange de passata et de jus de tomate, disposer les pâtes, puis recouvrir avec la béchamel et le reste de la sauce tomate.

5. Cuire et gratiner

   Saupoudrer le reste de parmesan. Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage doit bouillonner sur les bords du plat.

Conseils du chef

• Pressez les épinards comme si vous vouliez en faire une balle de tennis ; l'humidité est l'ennemie des cannelloni.
• Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de napper.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour garder le fondant.