Cannelloni à la brousse et aux épinards

Préparation

Une farce dense à la brousse et aux épinards glissée dans des tubes de pâtes tendres. Le tout repose sous une béchamel onctueuse et une pointe de tomate, avec une croûte de parmesan bien gratinée.

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   Faire suer les épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché. Quand les feuilles s'affaissent et ont rendu leur eau, les presser fermement pour extraire tout le liquide résiduel.

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   Hacher les épinards au couteau. Dans un cul-de-poule, mélanger la brousse, la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan et la noix de muscade. Incorporer les épinards. La farce doit être homogène et ferme.

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   Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il mousse. Verser le lait froid d'un coup et fouetter sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer.

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   Remplir les cannelloni à l'aide d'une poche à douille sans laisser de bulles d'air. Tapisser le fond du plat avec un mélange de passata et de jus de tomate, disposer les pâtes, puis recouvrir avec la béchamel et le reste de la sauce tomate.

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   Saupoudrer le reste de parmesan. Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage doit bouillonner sur les bords du plat.