Canelones de Carne

Des tubes de pâtes garnis d'une farce de viande onctueuse, nappés d'une béchamel lisse et gratinés. La croûte de fromage doit être dorée et craquante, contrastant avec le cœur fondant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 900
• Protéines: 50 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 12 piece Cannelloni ( secs )
• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 100 g Pâté de foie de porc ( écrasé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin blanc sec ( de cuisine )
• 50 g Beurre à minimum doux ( pour le roux )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 750 ml Lait entier ( froid )
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )

Instructions

1. Suer les aromates

   Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples sous la spatule.

2. Cuire la farce

   Ajouter le bœuf et le porc hachés. Saisir à feu vif pour colorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Incorporer le pâté de foie pour lier l'ensemble.

3. Réaliser la béchamel

   Faire fondre le beurre, verser la farine (singer) et cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid progressivement en fouettant. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

4. Farcir et monter

   Mélanger deux louches de béchamel à la viande. Remplir les cannelloni un à un. Les disposer serrés dans un plat beurré, puis recouvrir avec le reste de béchamel et le parmesan.

5. Gratiner

   Enfourner à 200°C. La surface doit bouillonner et présenter une belle coloration noisette uniforme.

Conseils du chef

• Le secret réside dans l'ajout du pâté de foie qui donne cette texture fondante typique des canelones catalans.
• Si la farce est trop sèche, ajoutez une cuillère de béchamel dedans avant de remplir les tubes.

Conservation

Se garde 3 jours au réfrigérateur. Couvrir d'un papier aluminium pour réchauffer au four afin d'éviter de dessécher la pâte.