Canelones de Carne
Ingrédients
- 12 pceCannelloni (secs)
- 300 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 200 gPorc haché (frais)
- 100 gPâté de foie de porc (écrasé)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlVin blanc sec (de cuisine)
- 50 gBeurre doux (pour le roux)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 750 mlLait entier (froid)
- 80 gParmesan (râpé)
- 1 pincéeNoix de muscade (moulue)
Préparation
Des tubes de pâtes garnis d'une farce de viande onctueuse, nappés d'une béchamel lisse et gratinés. La croûte de fromage doit être dorée et craquante, contrastant avec le cœur fondant.
- 1
Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples sous la spatule.
- 2
Ajouter le bœuf et le porc hachés. Saisir à feu vif pour colorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Incorporer le pâté de foie pour lier l'ensemble.
- 3
Faire fondre le beurre, verser la farine (singer) et cuire 2 minutes sans colorer. Verser le lait froid progressivement en fouettant. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère.
- 4
Mélanger deux louches de béchamel à la viande. Remplir les cannelloni un à un. Les disposer serrés dans un plat beurré, puis recouvrir avec le reste de béchamel et le parmesan.
- 5
Enfourner à 200°C. La surface doit bouillonner et présenter une belle coloration noisette uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans l'ajout du pâté de foie qui donne cette texture fondante typique des canelones catalans.
- Si la farce est trop sèche, ajoutez une cuillère de béchamel dedans avant de remplir les tubes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Couvrir d'un papier aluminium pour réchauffer au four afin d'éviter de dessécher la pâte.
