Canard braisé au soja et à l'anis étoilé

Une chair qui se détache à la fourchette, imprégnée d'un jus sombre et parfumé. La peau est laquée, brillante, et l'odeur de l'anis embaume toute la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 617
• Protéines: 61 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 1.2 kg Canard ( coupé en morceaux )
• 4 piece Ail ( écrasé )
• 3 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 100 ml sauce soja
• 50 ml vin de riz
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 500 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour le décor )
• 30 g Gingembre frais ( pelé et coupé en fines lamelles )
• 2 tbsp Sauce soja foncée

Instructions

1. Coloration du canard

   Dans une cocotte chaude avec l'huile d'arachide, déposez les morceaux de canard côté peau. Laissez fondre le gras et dorer jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et craquante. Retirez l'excédent de gras si nécessaire.

2. Torréfaction des aromates

   Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre frais, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Quand les épices commencent à sentir fort et que l'ail est blond, versez le sucre roux pour caraméliser légèrement la viande.

3. Mouillage et braisage

   Déglacez avec le vin de riz, la sauce soja et la sauce soja foncée en frottant bien le fond pour décoller les sucs. Versez l'eau minérale. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux. La viande doit devenir très souple.

4. Réduction de la laque

   Retirez le couvercle et augmentez le feu. Arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne piquez pas la peau du canard, laissez le gras fondre naturellement.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau.
• Arrosez la viande sans cesse en fin de cuisson pour obtenir ce brillant laqué.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un fond d'eau.