Canard braisé au soja et à l'anis étoilé
Ingrédients
- 1,2 kgCanard (coupé en morceaux)
- 4 pceAil (écrasé)
- 3 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 100 mlsauce soja
- 50 mlvin de riz
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 500 mlEau minérale
- 2 pceOignon nouveau (ciselé pour le décor)
- 30 gGingembre frais (pelé et coupé en fines lamelles)
- 2 c.à.s.Sauce soja foncée
Préparation
Une chair qui se détache à la fourchette, imprégnée d'un jus sombre et parfumé. La peau est laquée, brillante, et l'odeur de l'anis embaume toute la pièce.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile d'arachide, déposez les morceaux de canard côté peau. Laissez fondre le gras et dorer jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et craquante. Retirez l'excédent de gras si nécessaire.
- 2
Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre frais, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Quand les épices commencent à sentir fort et que l'ail est blond, versez le sucre roux pour caraméliser légèrement la viande.
- 3
Déglacez avec le vin de riz, la sauce soja et la sauce soja foncée en frottant bien le fond pour décoller les sucs. Versez l'eau minérale. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux. La viande doit devenir très souple.
- 4
Retirez le couvercle et augmentez le feu. Arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez pas la peau du canard, laissez le gras fondre naturellement.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau.
- Arrosez la viande sans cesse en fin de cuisson pour obtenir ce brillant laqué.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un fond d'eau.
