Camembert Frit
Ingrédients
- 1 pceCamembert (bien froid, coupé en 8)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 2 pceOeuf (battus en omelette)
- 100 gChapelure (fine)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 4 c.à.s.Confiture de framboise (pour le service)
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, libérant un cœur de fromage fondu et coulant. Le contraste thermique est immédiat entre la panure brûlante et la confiture de framboise acide.
- 1
Tailler le camembert en huit portions égales. Les morceaux doivent être froids pour une meilleure tenue à la manipulation.
- 2
Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération œuf et chapelure pour une double panure : c'est le secret pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
- 3
Plonger les morceaux dans l'huile chauffée à 180°C. Quand la panure est bien blonde et croustillante, retirer immédiatement. Éponger sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La double panure est obligatoire : si la couche est trop fine, le camembert va exploser dans l'huile.
- L'huile doit être à 180°C ; si elle est trop froide, la chapelure va pomper le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se déguste immédiatement à la sortie de la friture. Ne se conserve pas, sinon la panure ramollit.
