Camembert Frit

Une croûte dorée qui craque sous la dent, libérant un cœur de fromage fondu et coulant. Le contraste thermique est immédiat entre la panure brûlante et la confiture de framboise acide.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 429
• Protéines: 17 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 1 piece Camembert ( bien froid, coupé en 8 )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus en omelette )
• 100 g Chapelure ( fine )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 4 tbsp Confiture de framboise ( pour le service )

Instructions

1. Découpe du fromage

   Tailler le camembert en huit portions égales. Les morceaux doivent être froids pour une meilleure tenue à la manipulation.

2. Panure à l'anglaise

   Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération œuf et chapelure pour une double panure : c'est le secret pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.

3. Friture

   Plonger les morceaux dans l'huile chauffée à 180°C. Quand la panure est bien blonde et croustillante, retirer immédiatement. Éponger sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• La double panure est obligatoire : si la couche est trop fine, le camembert va exploser dans l'huile.
• L'huile doit être à 180°C ; si elle est trop froide, la chapelure va pomper le gras.

Conservation

Se déguste immédiatement à la sortie de la friture. Ne se conserve pas, sinon la panure ramollit.