Camarões à la Guilho

Des crevettes nacrées qui dorent dans une huile aillée et fumante. L'odeur du piment et de l'ail blondi saisit dès l'entrée en cuisson, promettant une chair ferme et un jus court à saucer.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 366
• Protéines: 25 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Crevette ( décortiquées, queue laissée )
• 6 piece Ail ( émincé en lamelles )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Piment Piri-piri

Instructions

1. Préparation de l'ail et du piment

   Tailler l'ail en fines lamelles régulières. Épépiner le piment et le couper en petits anneaux. L'uniformité de la coupe garantit une coloration homogène dans l'huile.

2. Infusion de l'huile

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Ajouter l'ail et le piment. Quand l'ail commence à danser et devient blond clair, il libère tout son parfum sans amertume.

3. Saisir les crevettes

   Monter le feu et jeter les crevettes. Elles doivent passer du gris au rose vif en deux minutes. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

4. Déglacer et lier

   Verser le vin blanc, le jus de citron et la sauce piri-piri. Laisser bouillir 30 secondes pour que les sucs se décollent et que la sauce nappe légèrement les crevettes. Parsemer de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• L'ail doit être blond, pas brun. S'il noircit, il devient amer : jetez et recommencez.
• Ne surchargez pas la poêle, les crevettes doivent saisir, pas bouillir dans leur jus.
• Utilisez des crevettes avec la queue pour protéger la chair et faciliter la dégustation avec les doigts.

Conservation

Se déguste immédiatement à la sortie de la poêle. Ne se conserve pas.