Calmars Frits à la Portugaise

Des anneaux de calmar à la chair souple, enveloppés d'une croûte fine et craquante. La pointe de citron réveille le gras de la friture pour une attaque franche en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 545
• Protéines: 25 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Calmar ( nettoyés et coupés en anneaux )
• 150 g Farine de blé ( pour singer )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 1 piece Persil plat optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Préparation des calmars

   Rincer les calmars à l'eau claire. Sécher soigneusement chaque morceau avec un linge : si le calmar est humide, la croûte ne collera pas et il va bouillir au lieu de frire. Tailler les corps en anneaux de 1,5 cm de large.

2. Enrobage et assaisonnement

   Mélanger la farine de blé avec le sel marin gris et le poivre noir moulu dans un grand plat. Passer les anneaux et les tentacules dans ce mélange pour bien les singer. Secouer dans une passoire pour retirer l'excédent de farine : on veut un voile, pas une pâte épaisse.

3. Friture vive

   Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse à bords hauts. Quand un morceau de pain dore en 30 secondes, plonger les calmars par petites quantités. Laisser frire 2 minutes maximum jusqu'à ce que la croûte soit blonde et rigide. La chair doit rester tendre à cœur.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le choc thermique : le calmar doit être très froid et l'huile bien chaude.
• Ne surchargez jamais la poêle, sinon la température de l'huile chute et le calmar devient élastique.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de la friture. La croûte ramollit très vite au repos.