Caldo Verde

Une base onctueuse de pommes de terre qui contraste avec la finesse du chou émincé. Le chorizo apporte une touche fumée et colore légèrement le bouillon de son gras rouge.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 482
• Protéines: 16 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( pelées et coupées en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 250 g Chou kale ( émincé en lanières très fines )
• 150 g Chorizo ( en fines rondelles )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Chou cavalier (Couve Galega) ( émincé très finement )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une grande marmite, faites suer l'oignon et l'ail hachés avec la moitié de l'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide sans colorer.

2. Cuisson des pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre en cubes et l'eau. Salez. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette.

3. Liaison de la soupe

   Mixez le tout directement dans la marmite pour obtenir un velouté lisse et fluide. Si c'est trop épais, rajoutez un peu d'eau : la texture doit napper la louche sans être une purée.

4. Finition et choux

   Plongez le chou-kale et la couve-galega émincés très finement ainsi que les rondelles de chorizo. Laissez cuire quelques minutes : le chou doit rester vert vif et garder un léger croquant. Versez le reste d'huile d'olive au moment de servir.

Conseils du chef

• Émincez le chou aussi finement que des cheveux, c'est le secret de la texture.
• Ne faites pas bouillir le chou trop longtemps, il doit garder sa couleur éclatante.
• Si vous avez un talon de jambon sec, jetez-le dans l'eau des pommes de terre pour le goût.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le chou perdra un peu de son vert, mais les saveurs seront plus fondues.