Caldo Verde
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (pelées et coupées en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 250 gChou kale (émincé en lanières très fines)
- 150 gChorizo (en fines rondelles)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1,5 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 gChou cavalier (Couve Galega) (émincé très finement)
Préparation
Une base onctueuse de pommes de terre qui contraste avec la finesse du chou émincé. Le chorizo apporte une touche fumée et colore légèrement le bouillon de son gras rouge.
- 1
Dans une grande marmite, faites suer l'oignon et l'ail hachés avec la moitié de l'huile d'olive. L'oignon doit devenir translucide sans colorer.
- 2
Ajoutez les pommes de terre en cubes et l'eau. Salez. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette.
- 3
Mixez le tout directement dans la marmite pour obtenir un velouté lisse et fluide. Si c'est trop épais, rajoutez un peu d'eau : la texture doit napper la louche sans être une purée.
- 4
Plongez le chou-kale et la couve-galega émincés très finement ainsi que les rondelles de chorizo. Laissez cuire quelques minutes : le chou doit rester vert vif et garder un léger croquant. Versez le reste d'huile d'olive au moment de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Émincez le chou aussi finement que des cheveux, c'est le secret de la texture.
- Ne faites pas bouillir le chou trop longtemps, il doit garder sa couleur éclatante.
- Si vous avez un talon de jambon sec, jetez-le dans l'eau des pommes de terre pour le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le chou perdra un peu de son vert, mais les saveurs seront plus fondues.
