Calamars à l'Italienne
Ingrédients
- 800 gCalmar (nettoyé et coupé en anneaux)
- 3 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 150 mlVin blanc sec
- 600 gTomate ronde (coupées en petits dés)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Des anneaux de calmar tendres qui baignent dans une sauce tomate onctueuse et parfumée à l'ail. L'acidité du vin blanc équilibre le goût iodé pour un plat qui sent bon la Méditerranée.
- 1
Nettoyer les tubes de calmar sous l'eau froide. Retirer la plume et les viscères. Tailler les blancs en anneaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ondule. Faire suer l'ail haché et le piment sans coloration pour ne pas apporter d'amertume.
- 3
Ajouter les calamars dans la sauteuse bien chaude. Les faire raidir 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- 4
Incorporer les tomates en dés, le caviar de tomates, les olives et les câpres. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère. Le calmar est prêt quand la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance. Finir avec le persil ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les calamars rendent trop d'eau au début, égouttez-les et relancez la cuisson dans une poêle brûlante pour bien les saisir.
- Ne salez qu'en fin de cuisson : les olives et la réduction de la sauce concentrent déjà naturellement le sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce sera encore plus onctueuse le lendemain.
