Calamars à l'Italienne

Des anneaux de calmar tendres qui baignent dans une sauce tomate onctueuse et parfumée à l'ail. L'acidité du vin blanc équilibre le goût iodé pour un plat qui sent bon la Méditerranée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 372
• Protéines: 30 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( nettoyé et coupé en anneaux )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 150 ml Vin blanc sec
• 600 g Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 1 c.à.s. Caviar de tomates
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 pce Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des calamars

   Nettoyer les tubes de calmar sous l'eau froide. Retirer la plume et les viscères. Tailler les blancs en anneaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ondule. Faire suer l'ail haché et le piment sans coloration pour ne pas apporter d'amertume.

3. Raidir et déglacer

   Ajouter les calamars dans la sauteuse bien chaude. Les faire raidir 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.

4. Mijotage et finitions

   Incorporer les tomates en dés, le caviar de tomates, les olives et les câpres. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère. Le calmar est prêt quand la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance. Finir avec le persil ciselé.

Conseils du chef

• Si les calamars rendent trop d'eau au début, égouttez-les et relancez la cuisson dans une poêle brûlante pour bien les saisir.
• Ne salez qu'en fin de cuisson : les olives et la réduction de la sauce concentrent déjà naturellement le sel.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce sera encore plus onctueuse le lendemain.