Cachaço de Porco

Une échine de porc qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un jus court à l'ail et au vin blanc. La viande est brillante, fondante, et l'odeur du laurier et du paprika emplit la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 948
• Protéines: 61 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 76 g

Ingrédients

• 1200 g Porc échine ( entière )
• 6 piece Ail ( gousses pelées )
• 250 ml Vin blanc sec ( pour mouiller )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la saisie )
• 1 tbsp Paprika doux ( en poudre )
• 2 piece Laurier ( feuilles entières )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Marinade de la viande

   Frottez l'échine de porc avec la massa de pimentão, le sel, le poivre et le paprika. Pratiquez des incisions pour y insérer les gousses d'ail pelées. Placez la viande dans un plat avec le laurier et arrosez de vin blanc. Laissez reposer au frais pour que les arômes pénètrent les fibres.

2. Coloration et saisie

   Dans une cocotte lourde, chauffez l'huile d'olive. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une réaction de Maillard franche. Cette étape est cruciale pour le goût final du jus.

3. Cuisson lente

   Versez la marinade dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 160°C. Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson. La pointe d'un couteau doit entrer dans la chair sans aucune résistance, comme dans du beurre.

4. Réduction du jus

   Sortez la viande et laissez-la reposer. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils du chef

• Laissez la viande reposer 15 minutes sous papier alu après cuisson pour que les jus se redistribuent.
• Si le jus est trop liquide, montez-le avec une noisette de beurre froid en fouettant hors du feu.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans son jus. Le gras va figer, il suffit de réchauffer doucement à la casserole.