Cacciucco Livournais
Ingrédients
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 4 pceAil (écrasé)
- 1 pceOignon (émincé)
- 1 pcePiment (haché)
- 400 gSeiche (en morceaux)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 200 mlVin rouge
- 500 gTomate ronde (concassée)
- 400 gRascasse (en gros tronçons)
- 400 gBaudroie rousse (en cubes)
- 500 gMoule de Méditerranée (nettoyée)
- 8 pceCrevette (entière)
- 1 pcePersil (haché)
- 4 pcePain de campagne (tranché et grillé)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Une soupe de mer dense et sombre, où les chairs s'imprègnent d'une sauce courte au vin rouge et à la tomate. L'odeur iodée se mêle au piquant du piment et à la puissance de l'ail frotté sur le pain grillé.
- 1
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez l'ail écrasé, l'oignon émincé et le piment. Laissez colorer légèrement jusqu'à ce que l'ail soit doré et que le parfum embaume la pièce.
- 2
Ajoutez la seiche et le calmar coupés en morceaux. Laissez-les rendre leur eau, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- 3
Incorporez les tomates concassées et le concentré. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit s'épaissir et commencer à napper la cuillère.
- 4
Déposez délicatement les morceaux de rascasse et de baudroie. Ne remuez plus brusquement pour ne pas briser les chairs. Le poisson est cuit quand la chair devient opaque et se détache facilement.
- 5
Ajoutez les moules et les crevettes sur le dessus. Couvrez. Dès que les moules sont grandes ouvertes, le plat est prêt. Parsemez de persil plat haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Respectez l'ordre d'entrée des poissons : les plus fermes d'abord pour qu'ils s'attendrissent, les plus fragiles à la fin.
- Frottez le pain grillé avec une gousse d'ail crue juste avant de servir, c'est l'âme du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher le poisson.
