Cacciatore de Poulet

Une chair de poulet fondante qui se détache de l'os, baignant dans une sauce courte aux arômes de vin rouge et de romarin. La sauce est sombre, brillante, et nappe généreusement chaque morceau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 629
• Protéines: 38 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 30 g Farine de blé ( pour singer )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 2 piece Ail ( écrasée )
• 250 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 150 ml Vin rouge ( corsé )
• 1 piece Romarin ( branche fraîche )
• 1 piece Thym ( branche )
• 50 g Olive noire optionnel ( dénoyautées )
• 400 g Tomates concassées en conserve

Instructions

1. Coloration du poulet

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet préalablement passés dans la farine. La peau doit être bien croustillante et d'une couleur noisette uniforme. Retirez et réservez.

2. Sueur des aromates

   Dans la même graisse, jetez l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Laissez-les s'assouplir sans brûler jusqu'à ce que les odeurs de sous-bois s'échappent de la poêle.

3. Déglaçage et réduction

   Ajoutez les champignons, puis déglacez avec le vin rouge. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié : le liquide doit devenir sirupeux.

4. Mijotage

   Remettez le poulet. Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la coloration initiale : c'est la caramélisation de la peau qui donne toute la profondeur à la sauce.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une petite louche d'eau ou de bouillon pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce sera encore meilleure le lendemain.