Cacciatore de Poulet
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 30 gFarine de blé (pour singer)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 2 pceAil (écrasée)
- 250 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 150 mlVin rouge (corsé)
- 1 pceRomarin (branche fraîche)
- 1 pceThym (branche)
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 400 gTomates concassées en conserve
Préparation
Une chair de poulet fondante qui se détache de l'os, baignant dans une sauce courte aux arômes de vin rouge et de romarin. La sauce est sombre, brillante, et nappe généreusement chaque morceau.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet préalablement passés dans la farine. La peau doit être bien croustillante et d'une couleur noisette uniforme. Retirez et réservez.
- 2
Dans la même graisse, jetez l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Laissez-les s'assouplir sans brûler jusqu'à ce que les odeurs de sous-bois s'échappent de la poêle.
- 3
Ajoutez les champignons, puis déglacez avec le vin rouge. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié : le liquide doit devenir sirupeux.
- 4
Remettez le poulet. Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration initiale : c'est la caramélisation de la peau qui donne toute la profondeur à la sauce.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une petite louche d'eau ou de bouillon pour garder l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce sera encore meilleure le lendemain.
