Cà ri bò
Ingrédients
- 800 gBœuf jarret (en gros cubes)
- 400 mlLait de coco
- 3 pcecitronnelle (écrasées)
- 400 gPomme de terre (en quartiers)
- 200 gCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (hachées)
- 2 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Graines de rocou (infusées dans l'huile puis retirées)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au lait de coco. L'odeur de la citronnelle saisie et de l'anis étoilé emplit la pièce dès le début de la cuisson.
- 1
Mélanger les cubes de bœuf avec la poudre de curry, la sauce poisson et l'ail haché. La viande doit être bien imprégnée et commencer à briller.
- 2
Dans une cocotte avec l'huile d'arachide, faire chauffer les graines de rocou jusqu'à obtenir une huile rouge intense. Retirer les graines, puis faire rissoler la viande pour obtenir une croûte brune et croustillante.
- 3
Ajouter l'oignon, la citronnelle écrasée, l'anis et la cannelle. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Quand ça bout, baisser le feu pour un frémissement constant.
- 4
Intégrer les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur mais ne s'écrasent pas.
- 5
Verser le lait de coco. La sauce doit napper la cuillère. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une texture veloutée et homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas couper les légumes trop petits, ils doivent supporter la fin de cuisson sans finir en purée.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu les 10 dernières minutes.
- Le jarret est idéal car le collagène va nourrir la sauce et la rendre brillante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.
