Cà ri bò

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au lait de coco. L'odeur de la citronnelle saisie et de l'anis étoilé emplit la pièce dès le début de la cuisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 847
• Protéines: 49 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf jarret ( en gros cubes )
• 400 ml Lait de coco
• 3 piece citronnelle ( écrasées )
• 400 g Pomme de terre ( en quartiers )
• 200 g Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 tbsp Curry poudre
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Graines de rocou ( infusées dans l'huile puis retirées )

Instructions

1. Mariner la viande

   Mélanger les cubes de bœuf avec la poudre de curry, la sauce poisson et l'ail haché. La viande doit être bien imprégnée et commencer à briller.

2. Colorer l'huile et saisir

   Dans une cocotte avec l'huile d'arachide, faire chauffer les graines de rocou jusqu'à obtenir une huile rouge intense. Retirer les graines, puis faire rissoler la viande pour obtenir une croûte brune et croustillante.

3. Lancer le bouillon

   Ajouter l'oignon, la citronnelle écrasée, l'anis et la cannelle. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Quand ça bout, baisser le feu pour un frémissement constant.

4. Cuisson des légumes

   Intégrer les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur mais ne s'écrasent pas.

5. Lier au lait de coco

   Verser le lait de coco. La sauce doit napper la cuillère. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une texture veloutée et homogène.

Conseils du chef

• Ne pas couper les légumes trop petits, ils doivent supporter la fin de cuisson sans finir en purée.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu les 10 dernières minutes.
• Le jarret est idéal car le collagène va nourrir la sauce et la rendre brillante.

Conservation

Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.