Cá kho tộ
Ingrédients
- 600 gPangas poisson-chat (coupé en darnes épaisses)
- 100 gPorc poitrine (en petits dés)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 150 mlEau minérale
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (émincée)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 pcepiment thaï (entier)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 150 mlEau de coco
Préparation
Des darnes de poisson laquées d'un caramel brun et profond, dont la chair se détache en gros flocons nacrés. La sauce, sirupeuse et brillante, exhale un parfum puissant de poivre et de sauce poisson.
- 1
Dans un plat, mélangez le poisson avec la sauce poisson, la moitié de l'échalote hachée et une bonne dose de poivre noir. Laissez imprégner 15 minutes pour que la chair raffermisse.
- 2
Faites chauffer l'huile et le sucre roux dans une cocotte en fonte. Ne remuez pas. Quand le sucre fond et prend une couleur ambrée sombre, presque café, il est prêt.
- 3
Ajoutez les dés de poitrine de porc. Une fois que le gras devient translucide, jetez le reste d'échalote et l'ail. Ça doit sentir fort et embaumer la cuisine.
- 4
Déposez délicatement les darnes de poisson. Versez l'eau minérale et l'eau de coco, puis ajoutez les piments entiers. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le liquide doit frémir doucement.
- 5
Retirez le couvercle. Montez le feu pour réduire le jus. Quand la sauce nappe la cuillère et devient collante, coupez le feu et parsemez d'oignon nouveau ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le poisson pendant la cuisson, utilisez une cuillère pour l'arroser de sauce, sinon il se brisera.
- Le caramel doit être vraiment sombre pour donner cette amertume qui équilibre le gras du porc.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement avec un filet d'eau.
