Anchois sautés
Ingrédients
- 500 gAnchois (séchés et rincés + rincés et séchés)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (émincées)
- 1 pcepiment thaï (ciselé)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 pceOignon nouveau (en fines rondelles)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des petits anchois qui craquent sous la dent, enrobés d'un caramel brun et brillant. L'odeur puissante de la sauce poisson réduite et du piment réveille les narines.
- 1
Rincez les anchois à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les soigneusement. Ils doivent être parfaitement secs pour bien dorer dans l'huile.
- 2
Dans un wok bien chaud avec l'huile d'arachide, faites sauter les poissons jusqu'à ce qu'ils deviennent rigides et croustillants. La couleur doit virer au brun doré.
- 3
Ajoutez l'ail, l'échalote et le piment. Remuez sans cesse pour que les saveurs pénètrent la chair sans brûler les condiments. L'ail doit juste colorer.
- 4
Versez la sauce poisson et le sucre. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe chaque petit poisson d'un voile brillant. Terminez avec l'oignon nouveau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas les anchois trop longtemps, ils perdraient leur saveur de mer.
- Le secret est dans la réduction : la sauce doit être collante et napper la cuillère, pas rester liquide au fond du wok.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique au frais pendant 3 à 4 jours. Repassez-les rapidement à la poêle à sec pour leur redonner du croustillant avant de servir.
