Cá chiên xù

Une croûte dorée qui craque bruyamment sous la dent, révélant une chair de poisson blanche, fumante et juteuse. L'odeur de la friture propre se mêle aux notes de sauce poisson et de poivre blanc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 575
• Protéines: 40 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Tilapia ( en filets )
• 1 tbsp sauce poisson
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 100 g Farine de riz
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 150 g Chapelure Panko

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger soigneusement les filets de tilapia avec du papier absorbant. La peau et la chair doivent être parfaitement sèches pour que la panure ne glisse pas à la cuisson. Tailler en larges lanières de 3 cm.

2. Marinade express

   Dans un plat, frotter le poisson avec la sauce poisson, l'ail haché et le poivre blanc. Laisser reposer 10 minutes, le temps que les chairs s'imprègnent de l'umami sans cuire dans le sel.

3. Panage à l'anglaise

   Préparer trois assiettes : farine de riz, œufs battus, et panko. Passer chaque morceau dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent), puis l'œuf, et enfin le panko en pressant fermement avec la paume pour bien faire adhérer les flocons.

4. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les morceaux sans surcharger la poêle. Quand la croûte est d'un blond soutenu et que le poisson remonte légèrement, égoutter sur une grille. La chair doit rester nacrée au cœur.

Conseils du chef

• Ne friturez pas trop de morceaux à la fois, sinon la température de l'huile chute et la panure boit le gras.
• Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter : l'air circule et évite que la vapeur ne ramollisse la croûte.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien au micro-ondes.