Burritos au bœuf
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 30 gSaindoux (pour la cuisson)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 3 pceTomate ronde (concassées)
- 1 c.à.c.Cumin graines (torréfiées)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 pceJus de citron vert (pour l'assaisonnement final)
- 8 pceTortilla souple
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf
Préparation
Des fibres de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, imprégnées d'un jus court et pimenté. La tortilla souple enveloppe une farce juteuse où le cumin et le piment apportent une chaleur profonde.
- 1
Chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte. Colorer les morceaux de paleron sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte brune bien marquée. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire suer les oignons émincés et l'ail haché. Ajouter le piment et les tomates concassées. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 3
Remettre la viande, ajouter le cumin, l'origan et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire à couvert jusqu'à ce que la viande se détache sans résistance.
- 4
Sortir la viande et l'effilocher à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson de moitié jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe la cuillère. Remélanger la viande au jus.
- 5
Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Déposer une généreuse portion de viande au centre, ajouter un trait de jus de citron vert et rouler serré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : le paleron a besoin de temps pour que le collagène fonde et donne ce côté moelleux.
- Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
- Torréfiez vos graines de cumin à sec 1 minute avant de les broyer pour décupler leur parfum.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se conserve 3 jours au frais dans son jus. Réchauffez doucement à la casserole avec un fond d'eau.
