Burrata con Pomodoro

Une burrata au cœur crémeux qui s'écoule sur des tomates charnues et gorgées de jus. L'huile d'olive verte et le basilic frais apportent une puissance aromatique immédiate.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 721
• Protéines: 23 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 4 piece Burrata ( à température ambiante )
• 800 g Tomate grappe ( coupées en quartiers )
• 400 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 8 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 4 tbsp Vinaigre balsamique
• 20 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 2 piece Ail ( pelée et coupée en deux )
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tomates

   Couper les tomates grappe en quartiers irréguliers et les tomates cerises en deux. Frotter le fond d'un plat large avec la gousse d'ail coupée pour parfumer sans saturer.

2. Assaisonnement et repos

   Déposer les tomates dans le plat. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de fleur de sel. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que le sel fasse sortir le jus des tomates.

3. Dressage de la burrata

   Placer la burrata au centre des tomates. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser le sommet en croix pour laisser apparaître la stracciatella crémeuse.

4. Finitions aromatiques

   Déchirer les feuilles de basilic à la main par-dessus le plat. Donner un tour de moulin à poivre noir. Servir immédiatement pendant que le fromage est encore frais.

Conseils du chef

• Sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, le cœur doit être souple et non figé par le froid.
• Ne coupez jamais le basilic au couteau, cela l'oxyde et brise ses huiles essentielles. Déchirez-le à la main.
• Utilisez le jus rendu au fond du plat pour imbiber des tranches de pain de campagne grillées.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas. Une fois la burrata ouverte, elle doit être consommée immédiatement pour profiter de sa texture.