Buri Daikon
Ingrédients
- 600 gThon (en gros cubes)
- 800 gradis coréen (pelé et coupé en rondelles épaisses)
- 500 mlbouillon dashi
- 100 mlSaké
- 100 mlmirin
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 600 gSériole (Buri) (coupée en gros morceaux)
- 20 gGingembre frais (pelé et coupé en fines tranches)
Préparation
Des morceaux de poisson gras qui fondent sous la dent, associés à un radis gorgé de bouillon umami. La sauce réduite est sombre, brillante et nappe généreusement chaque bouchée.
- 1
Plonger les morceaux de sériole et de thon dans l'eau bouillante pendant 10 secondes jusqu'à ce que la chair blanchisse en surface. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour retirer les impuretés et les écailles résiduelles.
- 2
Tailler le radis en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Arrondir les bords de chaque rondelle au couteau pour éviter qu'elles ne s'effritent pendant le mijotage.
- 3
Dans une marmite, placer le radis, le bouillon dashi, le sake, le sucre et les tranches de gingembre frais. Porter à ébullition, écumer la mousse en surface, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le radis devienne translucide.
- 4
Ajouter le poisson, la sauce soja, le mirin et le gingembre en poudre. Poursuivre la cuisson sans couvercle. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et colore intensément les ingrédients.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le blanchiment initial : cela élimine l'odeur trop forte de marée pour ne garder que le bon goût du poisson.
- Ne zappez pas l'arrondissage des bords du radis (mentori), sinon ils vont se briser et troubler votre sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain car le radis continue de s'imprégner de la sauce.
