Vermicelles de riz aux crevettes

Préparation

Un bouillon ambré et limpide qui sent la mer et l'aneth. Les crevettes sont fermes sous la dent, les nouilles de riz glissent et s'imbibent du jus parfumé. Le mariage de la tomate et de la pâte de crevette apporte une profondeur umami caractéristique.

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   Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Dans une casserole, chauffer une cuillère d'huile d'arachide et faire revenir les carapaces jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rouges et croquantes. Verser l'eau minérale, ajouter l'oignon jaune coupé en deux, le gingembre frais coupé en rondelles et laisser frémir 30 minutes. Filtrer pour obtenir un bouillon clair.

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   Hacher l'ail. Dans un wok, faire chauffer le reste d'huile. Saisir les crevettes avec l'ail et une cuillère de sauce poisson jusqu'à ce qu'elles s'enroulent. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les tomates coupées en quartiers jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement sans s'écraser.

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   Porter le bouillon filtré à ébullition. Ajouter la pâte de crevettes diluée dans un peu d'eau, le reste de sauce poisson et le sucre roux. Le bouillon doit être équilibré entre le salé et une pointe de douceur. Plonger les tomates dans le bouillon chaud.

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   Cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Répartir les nouilles dans des bols. Disposer les crevettes, l'oignon nouveau ciselé et beaucoup d'aneth frais. Verser le bouillon brûlant par-dessus pour que les herbes libèrent leur parfum.