Soupe vietnamienne de vermicelles au porc

Préparation

Un bouillon translucide et brûlant qui exhale des notes de sauce poisson. Les travers de porc sont si tendres que la chair s'effiloche au contact des baguettes.

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   Plongez les travers de porc dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés. Les os doivent être nets.

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   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Marquez l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé et le gingembre tranché jusqu'à ce qu'ils soient bruns. L'odeur de brûlé va donner du corps au bouillon.

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   Ajoutez la viande, couvrez de 2,5L d'eau. Portez à frémissement. Écumez régulièrement la mousse grise en surface pour garder un liquide limpide. Versez la sauce poisson et le sucre.

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   Coupez les tomates en quartiers. Ajoutez-les dans le bouillon 15 minutes avant la fin. Elles doivent être souples sans s'écraser.

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   Cuisez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante selon le temps indiqué. Ils doivent être tendres sous la dent. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

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   Répartissez les nouilles dans des grands bols. Déposez les travers de porc et les quartiers de tomate. Couvrez de bouillon bouillant. Garnissez d'oignons nouveaux ciselés et de coriandre.