Bún sườn

Un bouillon translucide et brûlant qui exhale des notes de sauce poisson. Les travers de porc sont si tendres que la chair s'effiloche au contact des baguettes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1085
• Protéines: 48 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 800 g Porc travers ( coupés en morceaux de 3cm )
• 400 g Vermicelles de riz sèches
• 3 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 4 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Coriandre ( feuilles fraîches )
• 30 g Gingembre frais ( pelé et coupé en tranches )

Instructions

1. Blanchir les travers

   Plongez les travers de porc dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés. Les os doivent être nets.

2. Colorer les aromates

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Marquez l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé et le gingembre tranché jusqu'à ce qu'ils soient bruns. L'odeur de brûlé va donner du corps au bouillon.

3. Démarrer le bouillon

   Ajoutez la viande, couvrez de 2,5L d'eau. Portez à frémissement. Écumez régulièrement la mousse grise en surface pour garder un liquide limpide. Versez la sauce poisson et le sucre.

4. Préparer la garniture

   Coupez les tomates en quartiers. Ajoutez-les dans le bouillon 15 minutes avant la fin. Elles doivent être souples sans s'écraser.

5. Cuire les vermicelles

   Cuisez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante selon le temps indiqué. Ils doivent être tendres sous la dent. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

6. Dressage

   Répartissez les nouilles dans des grands bols. Déposez les travers de porc et les quartiers de tomate. Couvrez de bouillon bouillant. Garnissez d'oignons nouveaux ciselés et de coriandre.

Conseils du chef

• Le secret d'un bouillon vietnamien est la limpidité : ne laissez jamais bouillir à gros bouillons après avoir ajouté l'eau.
• Si vous avez du temps, faites griller l'oignon directement sur la flamme avant de le mettre dans la marmite.

Conservation

Le bouillon se conserve 3 jours au frais. Gardez les nouilles séparément pour éviter qu'elles ne s'imbibent.