Ailes de poulet Buffalo

Préparation

Des ailerons à la peau croustillante et soufflée, enrobés d'une sauce rouge vive, luisante et pimentée. La chair est juteuse et se détache de l'os au moindre coup de fourchette.

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   Séparez les ailerons aux jointures avec un couteau bien tranchant. Épongez la peau avec du papier absorbant : elle doit être parfaitement sèche pour que la croûte soit bien craquante après cuisson.

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   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Jetez les ailerons dedans et secouez bien pour les singer. Tapotez pour retirer l'excédent, ils doivent être juste voilés de blanc.

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   Disposez les morceaux sur une plaque sans qu'ils se touchent. Enfournez à 220°C. La peau doit cloquer, dorer et devenir rigide sous le doigt.

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   Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la sauce piquante au piment de Cayenne et le vinaigre de vin rouge. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit homogène, brillante et nappe le dos d'une cuillère.

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   Sortez les ailerons brûlants du four et plongez-les immédiatement dans la sauce. Mélangez vivement pour qu'ils soient tous bien luisants.

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   Écrasez le roquefort à la fourchette dans le yaourt grec avec un trait de citron vert. Coupez le céleri en bâtonnets bien nets pour apporter du croquant et de la fraîcheur.