Ailes de poulet Buffalo

Des ailerons à la peau croustillante et soufflée, enrobés d'une sauce rouge vive, luisante et pimentée. La chair est juteuse et se détache de l'os au moindre coup de fourchette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 975
• Protéines: 58 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 67 g

Ingrédients

• 1 kg Poulet aileron ( séparés aux jointures )
• 100 g Farine de blé
• 80 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Céleri branche ( en bâtonnets )
• 150 g Yaourt à la grecque nature
• 50 g Roquefort ( émietté )
• 1 tbsp Jus de citron vert optionnel
• 120 ml Sauce piquante au piment de Cayenne
• 1 tsp Ail en poudre

Instructions

1. Préparation des ailerons

   Séparez les ailerons aux jointures avec un couteau bien tranchant. Épongez la peau avec du papier absorbant : elle doit être parfaitement sèche pour que la croûte soit bien craquante après cuisson.

2. Singer et assaisonner

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre. Jetez les ailerons dedans et secouez bien pour les singer. Tapotez pour retirer l'excédent, ils doivent être juste voilés de blanc.

3. Cuisson au four

   Disposez les morceaux sur une plaque sans qu'ils se touchent. Enfournez à 220°C. La peau doit cloquer, dorer et devenir rigide sous le doigt.

4. Réalisation de la sauce Buffalo

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la sauce piquante au piment de Cayenne et le vinaigre de vin rouge. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit homogène, brillante et nappe le dos d'une cuillère.

5. Enrobage final

   Sortez les ailerons brûlants du four et plongez-les immédiatement dans la sauce. Mélangez vivement pour qu'ils soient tous bien luisants.

6. Sauce Roquefort et légumes

   Écrasez le roquefort à la fourchette dans le yaourt grec avec un trait de citron vert. Coupez le céleri en bâtonnets bien nets pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le choc thermique : mettez vos ailes bien froides dans un four très chaud.
• Ne couvrez jamais les ailes une fois nappées de sauce, sinon la vapeur va ramollir la peau.

Conservation

Se garde 2 jours au frais. Repassez-les 5 minutes sous le grill du four pour retrouver du croustillant.