Budino de Riz Salé au Parmesan

Une texture ferme à l'extérieur et fondante à l'intérieur. On sent le grain de riz lié par une crème de parmesan et de muscade, avec une croûte de chapelure bien dorée sous le gril.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 581
• Protéines: 23 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 250 g Riz blanc ( cru )
• 750 ml Lait entier ( froid )
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 40 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 30 g Chapelure ( fine )
• 1 pinch Fleur de sel ( nature )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( nature )
• 250 ml Bouillon de légumes ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Cuisson du riz au lait et au bouillon

   Dans une sauteuse, verser le lait entier et le bouillon de légumes avec une pincée de sel et de la muscade râpée. Porter à ébullition, jeter le riz blanc et baisser le feu. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et devienne crémeux.

2. Liaison et assaisonnement

   Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger vigoureusement pour que le fromage fonde et nappe bien chaque grain. Laisser tiédir quelques minutes avant d'ajouter les œufs battus pour éviter qu'ils ne coagulent instantanément.

3. Moulage et croûte

   Beurrer des moules individuels et les chemiser avec la chapelure. Répartir l'appareil au riz, tasser légèrement. Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure pour favoriser la formation d'une croûte craquante.

4. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. Les budini sont prêts quand les bords se décollent légèrement et que le dessus est bien gratiné. La pointe du couteau doit ressortir propre du centre.

Conseils du chef

• Surveillez bien la fin de cuisson du riz : il doit rester un peu d'humidité avant d'ajouter le fromage, sinon le budino sera sec.
• Utilisez un riz à grain rond pour obtenir cette liaison naturelle grâce à l'amidon.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement au four pour garder le croustillant de la croûte.