Brochettes de crevettes grillées

Des crevettes saisies à vif, dont la chair nacre puis blanchit instantanément. Une pellicule d'huile épicée les protège du feu tout en apportant ce parfum de fumée caractéristique du gril.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 304
• Protéines: 34 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( ciselé )
• 1 tbsp Mélange d'épices Cajun

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron vert, le paprika fumé et les épices Cajun. L'huile doit prendre une teinte rouge sombre et dégager une odeur boisée et épicée.

2. Enrobage des crevettes

   Verser la préparation sur les crevettes. Mélanger à la main pour que chaque pièce soit parfaitement luisante et imprégnée d'épices.

3. Mise en brochette

   Piquer les crevettes sur les tiges en les serrant légèrement. Elles ne doivent pas se chevaucher pour assurer une coloration uniforme.

4. Cuisson vive

   Poser les brochettes sur une grille brûlante. Cuire 2 minutes par face. La chair doit devenir opaque et ferme sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne pas surcuire : dès que la crevette forme un 'C', elle est prête. Si elle forme un 'O', elle est trop cuite et sera caoutchouteuse.
• Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant pour éviter qu'ils ne s'enflamment.

Conservation

À consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais, mais la chair durcit considérablement au réchauffage.