Brioche à tête
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 4 pceOeuf (température ambiante)
- 166,7 gBeurre doux (pommade)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 40 gSucre blanc
- 6,7 gSel marin gris
Préparation
Une mie filante et aérée qui se déchire sous les doigts, exhalant une odeur de beurre frais. La croûte est fine, bien dorée et brillante.
- 1
Mélanger la farine-de-ble, le sucre-blanc, le sel-marin-gris et la levure-de-boulanger-fraiche émiettée. Ajouter les oeufs un à un. Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve et devienne élastique.
- 2
Ajouter le beurre-a-minimum-doux pommade par petits morceaux. Continuer de pétrir à vitesse moyenne. La pâte doit claquer contre les parois de la cuve. Elle est prête quand elle est lisse, brillante et qu'elle ne colle plus aux doigts.
- 3
Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 heure, puis la dégazer en appuyant dessus avec le poing. Placer au frais pendant 2 heures pour raffermir le beurre et faciliter le façonnage.
- 4
Diviser la pâte. Former une grosse boule lisse pour le corps et une plus petite pour la tête. Percer le centre de la grosse boule, insérer la petite tête en la soudant bien. Placer dans un moule beurré.
- 5
Laisser lever jusqu'à ce que la brioche double de volume. Dorer à l'oeuf battu. Enfourner à 180°C. La croûte doit être uniformément dorée et la brioche doit sonner creux quand on tapote le dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le beurre doit être incorporé petit à petit pour ne pas casser la structure de la pâte.
- Le passage au froid est crucial : une pâte froide est beaucoup plus facile à façonner.
- Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un linge sec ou un sac en papier pendant 2 jours. Se congèle très bien une fois refroidie.
