Bretzels sucrés à la cannelle

Une pâte briochée souple et élastique qui gonfle sous les doigts. Après cuisson, la croûte ambrée est brossée au beurre et enrobée d'un sucre cannelle qui craque sous la dent.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 581
• Protéines: 11 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 166.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 100 g Sucre blanc ( divisé )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Bicarbonate de soude
• 0.7 L Eau minérale
• 0.7 piece Oeuf ( battu )
• 1.3 tbsp Cannelle poudre

Instructions

1. Préparation du levain

   Dans le bol du robot, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Ajouter la farine de blé, le sucre blanc et la fleur de sel. Pétrir à vitesse lente. Quand la pâte commence à se détacher des parois, incorporer 60g de beurre doux. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple au toucher.

4. Façonnage des bretzels

   Dégazer la pâte. Diviser en pâtons. Rouler chaque morceau en un long boudin fin. Former un U, croiser les pointes deux fois et rabattre sur la base pour obtenir la forme traditionnelle.

5. Le bain de pochage

   Porter l'eau minérale à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger chaque bretzel 30 secondes. Ils doivent remonter à la surface et gonfler légèrement. Égoutter sur une plaque.

6. Cuisson au four

   Dorer les bretzels à l'oeuf battu. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et luisante.

7. Enrobage final

   Faire fondre le reste du beurre. Badigeonner les bretzels encore chauds puis les rouler immédiatement dans le mélange de sucre blanc et de cannelle pour que ça accroche bien.

Conseils du chef

• Le pochage au bicarbonate est l'étape clé pour obtenir cette croûte brune typique et ce goût particulier.
• Ne laissez pas les bretzels refroidir avant de les rouler dans le sucre, sinon il ne tiendra pas.

Conservation

À consommer le jour même pour garder le croustillant du sucre. Sinon, passer 30 secondes au four chaud.