Bretzel Traditionnel

Préparation

Une croûte brune et brillante, parsemée de gros grains de sel, qui craque sous la dent. La mie est dense, souple et dégage une odeur de levure fraîche et de beurre noisette.

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   Dans un bol, délayer la levure de boulanger émiettée dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme en surface.

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   Mélanger la farine et le sel marin. Incorporer le beurre pommade et le mélange de levure. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

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   Placer la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

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   Détailler la pâte en 8 pâtons. Rouler chaque morceau en un long boudin de 50 cm, plus épais au centre. Croiser les pointes deux fois et les rabattre sur la base pour former le nœud.

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   Porter un litre d'eau à ébullition avec le bicarbonate. Plonger les bretzels 30 secondes. Ils doivent remonter à la surface. Les égoutter sur une plaque.

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   Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner à 200°C. La croûte doit prendre une teinte acajou foncée et devenir bien ferme.