Poulet rôti

Préparation

Une peau ambrée, tendue et craquante qui protège une chair restée juteuse. Le parfum du paprika et du beurre noisette se dégage dès l'ouverture du four.

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   Sécher soigneusement le poulet avec un linge propre. Une peau humide ne deviendra jamais croustillante. Parer les éventuels excès de gras.

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   Glisser l'oignon coupé en deux et le bouquet de persil à l'intérieur de la carcasse. Saler généreusement l'intérieur pour que la chair soit assaisonnée à cœur.

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   Mélanger le beurre mou avec le paprika, le sel et le poivre. Masser vigoureusement toute la surface du poulet avec cette pommade. La peau doit être entièrement recouverte d'une couche uniforme.

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   Enfourner à 200°C. Toutes les 15 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Le beurre doit mousser et nourrir la peau sans la brûler.

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   Sortir le poulet quand la peau est bien dorée et que le jus qui s'écoule de la cuisse est clair. Laisser reposer 15 minutes sur une planche pour que les sucs se répartissent dans la chair.