Brathähnchen

Une peau ambrée, tendue et craquante qui protège une chair restée juteuse. Le parfum du paprika et du beurre noisette se dégage dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 823
• Protéines: 69 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 1500 g Poulet ( entier )
• 60 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 1 piece Persil ( en bouquet )
• 10 g Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Sécher soigneusement le poulet avec un linge propre. Une peau humide ne deviendra jamais croustillante. Parer les éventuels excès de gras.

2. Assaisonnement intérieur

   Glisser l'oignon coupé en deux et le bouquet de persil à l'intérieur de la carcasse. Saler généreusement l'intérieur pour que la chair soit assaisonnée à cœur.

3. Massage au beurre et paprika

   Mélanger le beurre mou avec le paprika, le sel et le poivre. Masser vigoureusement toute la surface du poulet avec cette pommade. La peau doit être entièrement recouverte d'une couche uniforme.

4. Cuisson et arrosage

   Enfourner à 200°C. Toutes les 15 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Le beurre doit mousser et nourrir la peau sans la brûler.

5. Repos obligatoire

   Sortir le poulet quand la peau est bien dorée et que le jus qui s'écoule de la cuisse est clair. Laisser reposer 15 minutes sur une planche pour que les sucs se répartissent dans la chair.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la peau pendant la cuisson, le jus s'échapperait et la chair deviendrait sèche.
• Si les ailes dorent trop vite, protégez-les avec un petit morceau de papier aluminium.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-le 10 minutes à four chaud pour garder le croustillant.