Bourguignon de champignons
Ingrédients
- 800 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 150 gLardon fumé
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceAil (hachées)
- 400 mlVin rouge
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 30 gBeurre doux
- 2 pceThym (brins)
- 1 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des champignons charnus, saisis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, plongés dans une sauce au vin rouge courte et brillante. L'odeur puissante du vin réduit se mêle au fumé des lardons.
- 1
Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites sauter les champignons à feu vif. Ils doivent chanter et colorer sans rendre d'eau pour rester fermes.
- 2
Ajoutez les lardons et les oignons émincés. Laissez le gras des lardons fondre et les oignons devenir translucides et légèrement dorés.
- 3
Saupoudrez de farine (singer), ajoutez le concentré de tomate et remuez pour cuire le tout une minute. Versez le vin rouge et grattez bien les sucs au fond de la poêle.
- 4
Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les champignons à grande eau, essuyez-les simplement pour éviter qu'ils ne deviennent spongieux.
- Le secret est dans la réduction : la sauce doit être sirupeuse, pas liquide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
