Bourguignon de champignons

Des champignons charnus, saisis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, plongés dans une sauce au vin rouge courte et brillante. L'odeur puissante du vin réduit se mêle au fumé des lardons.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 329
• Protéines: 12 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 150 g Lardon fumé
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 400 ml Vin rouge
• 1 tbsp Farine de blé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Thym ( brins )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Saisir les champignons

   Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites sauter les champignons à feu vif. Ils doivent chanter et colorer sans rendre d'eau pour rester fermes.

2. Colorer la garniture

   Ajoutez les lardons et les oignons émincés. Laissez le gras des lardons fondre et les oignons devenir translucides et légèrement dorés.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez de farine (singer), ajoutez le concentré de tomate et remuez pour cuire le tout une minute. Versez le vin rouge et grattez bien les sucs au fond de la poêle.

4. Mijoter la sauce

   Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les champignons à grande eau, essuyez-les simplement pour éviter qu'ils ne deviennent spongieux.
• Le secret est dans la réduction : la sauce doit être sirupeuse, pas liquide.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.