Boulettes de tofu épicées

Une croûte fine et craquante qui cache un cœur moelleux et parfumé. L'odeur du poivre du Sichuan grillé et du piment saisit les narines dès la friture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 411
• Protéines: 17 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et égoutté )
• 30 g Amidon de maïs
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pce Piment ( épépiné et haché )
• 2 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan ( torréfié et concassé )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 c.à.s. Pâte de piment fermentée (Doubanjiang) ( hachée finement )

Instructions

1. Pressage du tofu

   Envelopper le tofu ferme dans un linge propre et poser un poids dessus pendant 15 minutes. Le bloc doit perdre son eau pour que les boulettes ne se désagrègent pas à la cuisson.

2. Hachage et mélange

   Émietter le tofu à la main dans un cul-de-poule. Ajouter l'ail et l'oignon nouveau finement ciselés, le piment haché, le gingembre, le poivre du Sichuan, la sauce soja et le doubanjiang. La pâte doit être homogène et collante.

3. Liaison et façonnage

   Incorporer l'amidon de maïs. Former des boules de la taille d'une noix en les serrant bien entre les paumes. Elles ne doivent présenter aucune fissure.

4. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les boulettes par petites quantités. Quand l'extérieur est brun doré et résiste sous la pression du doigt, les égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Le tofu doit être vraiment sec avant d'être émietté, sinon les boulettes boiront l'huile.
• Si la pâte est trop molle, rajouter une cuillère d'amidon de maïs, mais pas trop pour ne pas durcir le cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Passer 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.