Bouilli de bœuf traditionnel
Ingrédients
- 600 gBœuf paleron (en gros morceaux)
- 600 gBœuf jarret (avec l'os)
- 4 pceCarotte (épluchées et coupées en deux)
- 3 pcePoireau (nettoyés et ficelés)
- 3 pceNavet pelé (coupés en quartiers)
- 4 pcePomme de terre (épluchées)
- 1 pceOignon jaune (épluché)
- 2 pceClou de girofle
- 2 pceAil (dégermé et écrasé)
- 1 pceBouquet garni
- 10 pcePoivre noir grains
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 3 LEau minérale
- 4 pceOs à moelle (rincés)
Préparation
Une viande fondante qui se détache à la fourchette, baignant dans un bouillon limpide et parfumé. Les légumes sont tendres à cœur, imprégnés des sucs de la viande et des aromates.
- 1
Placer le paleron et le jarret dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes pour faire remonter les impuretés, puis égoutter et rincer la viande à l'eau claire.
- 2
Remettre la viande rincée dans la marmite propre avec 3 litres d'eau. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à frémissement.
- 3
Laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures. Le liquide doit juste frémir. Retirer régulièrement l'écume grise en surface avec une cuillère pour garder un bouillon bien clair.
- 4
Ajouter les carottes, les navets et les poireaux ficelés. Saler avec le sel marin. Poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- 5
Plonger les pommes de terre et les os à moelle dans le bouillon. Cuire encore 20 minutes. La viande doit s'effilocher facilement et le bouillon doit être riche en goût.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret d'un bouillon clair est de ne jamais atteindre le gros bouillon : l'eau doit juste 'frissonner'.
- Servez la viande avec de la moutarde forte et quelques cornichons pour trancher avec le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Le bouillon peut être dégraissé une fois froid.
