Bouilli de Bœuf Traditionnel

Une viande fondante qui se détache à la fourchette, baignant dans un bouillon limpide et parfumé. Les légumes sont tendres à cœur, imprégnés des sucs de la viande et des aromates.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1328
• Protéines: 112 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 73 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf paleron ( en gros morceaux )
• 600 g Bœuf jarret ( avec l'os )
• 4 piece Carotte ( épluchées et coupées en deux )
• 3 piece Poireau ( nettoyés et ficelés )
• 3 piece Navet pelé ( coupés en quartiers )
• 4 piece Pomme de terre ( épluchées )
• 1 piece Oignon jaune ( épluché )
• 2 piece Clou de girofle
• 2 piece Ail ( dégermé et écrasé )
• 1 piece Bouquet garni
• 10 piece Poivre noir grains
• 1 tbsp Sel marin gris
• 3 L Eau minérale
• 4 piece Os à moelle ( rincés )

Instructions

1. Blanchir la viande

   Placer le paleron et le jarret dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes pour faire remonter les impuretés, puis égoutter et rincer la viande à l'eau claire.

2. Lancer le bouillon

   Remettre la viande rincée dans la marmite propre avec 3 litres d'eau. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à frémissement.

3. Cuisson lente et écumage

   Laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures. Le liquide doit juste frémir. Retirer régulièrement l'écume grise en surface avec une cuillère pour garder un bouillon bien clair.

4. Ajouter les légumes

   Ajouter les carottes, les navets et les poireaux ficelés. Saler avec le sel marin. Poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.

5. Finir avec les pommes de terre et les os à moelle

   Plonger les pommes de terre et les os à moelle dans le bouillon. Cuire encore 20 minutes. La viande doit s'effilocher facilement et le bouillon doit être riche en goût.

Conseils du chef

• Le secret d'un bouillon clair est de ne jamais atteindre le gros bouillon : l'eau doit juste 'frissonner'.
• Servez la viande avec de la moutarde forte et quelques cornichons pour trancher avec le gras.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Le bouillon peut être dégraissé une fois froid.