Boudins de riz gluant à la peau de tofu

Préparation

Des grains de riz translucides et collants qui emprisonnent le gras de la poitrine de porc. Une odeur de sous-bois apportée par les shiitakés et la profondeur de la sauce soja.

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   Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 4 heures. Parallèlement, réhydrater les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter le riz et hacher les crevettes avant utilisation.

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   Dans une sauteuse, faire suer les échalotes ciselées, les dés de poitrine de porc et les lap-cheong. Ajouter les crevettes hachées. Le gras du porc et de la saucisse doit commencer à fondre et les échalotes doivent devenir translucides.

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   Ajouter les shiitakés hachés. Déglacer avec le vin de riz, puis ajouter la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Mélanger avec le riz gluant égoutté jusqu'à ce que chaque grain soit bien nappé et coloré.

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   Humidifier légèrement les peaux de tofu. Déposer une portion de riz, rouler serré pour former un boudin. La peau doit bien maintenir la farce sans percer.

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   Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Le riz doit être tendre à cœur et la peau de tofu doit être souple et brillante.