Boudins de riz gluant à la peau de tofu

Des grains de riz translucides et collants qui emprisonnent le gras de la poitrine de porc. Une odeur de sous-bois apportée par les shiitakés et la profondeur de la sauce soja.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1336
• Protéines: 32 g
• Glucides: 223 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 400 g riz gluant ( trempé 4 heures )
• 200 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 6 piece shiitake séché ( réhydratés et hachés )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 8 piece peau de tofu ( feuilles rectangulaires )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 30 g Crevettes séchées ( réhydratées et hachées grossièrement )
• 2 piece Pâte de soja Cheonggukjang ( coupées en petits dés )

Instructions

1. Préparation du riz et des crevettes

   Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 4 heures. Parallèlement, réhydrater les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter le riz et hacher les crevettes avant utilisation.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faire suer les échalotes ciselées, les dés de poitrine de porc et les lap-cheong. Ajouter les crevettes hachées. Le gras du porc et de la saucisse doit commencer à fondre et les échalotes doivent devenir translucides.

3. Lier la farce

   Ajouter les shiitakés hachés. Déglacer avec le vin de riz, puis ajouter la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Mélanger avec le riz gluant égoutté jusqu'à ce que chaque grain soit bien nappé et coloré.

4. Façonnage des boudins

   Humidifier légèrement les peaux de tofu. Déposer une portion de riz, rouler serré pour former un boudin. La peau doit bien maintenir la farce sans percer.

5. Cuisson vapeur

   Cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Le riz doit être tendre à cœur et la peau de tofu doit être souple et brillante.

Conseils du chef

• Ne pas trop remplir les peaux de tofu car le riz gluant gonfle légèrement à la cuisson.
• Ajouter l'huile de sésame en dernier pour préserver toute la puissance de son arôme.
• Le riz est cuit quand il devient totalement translucide.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver le moelleux du riz.