Bouchées de saumon fumé à l'aneth

Une base de blini souple surmontée d'une crème dense et parfumée. Le gras du saumon brille sous la lumière et fond immédiatement en bouche avec une pointe d'acidité.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 456
• Protéines: 21 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 12 pce Blinis ( froids )
• 150 g Fromage frais ( à température ambiante )
• 50 ml Crème ( liquide )
• 1 pce Aneth ( ciselé )
• 0.5 pce Citron ( en jus )
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 150 g Saumon fumé ( tranché )

Instructions

1. Préparation de la crème

   Dans un cul-de-poule, travailler le fromage frais avec la crème. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et assez ferme pour napper le dos d'une cuillère.

2. Assaisonnement

   Ciseler l'aneth finement. L'incorporer à l'appareil avec une pincée de poivre. L'odeur de l'herbe fraîche doit dominer la préparation.

3. Découpe du poisson

   Détailler le saumon fumé en rubans de deux centimètres. La chair doit être souple et légèrement huileuse au toucher.

4. Dressage

   Déposer une noix de crème sur chaque blini. Disposer le saumon en dôme par-dessus. Terminer par un trait de jus de citron pour réveiller le gras du poisson.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la crème une fois l'aneth ajouté pour éviter qu'elle ne devienne grise.
• Si les blinis sont trop secs, passez-les 30 secondes sous le grill du four avant de les laisser refroidir.

Conservation

À consommer immédiatement après dressage pour garder le blini bien sec.