Bouchées de volaille à l'ancienne

Préparation

Une croûte de pâte feuilletée qui craque sous la dent, libérant une garniture onctueuse de volaille et de champignons. La sauce, liée au beurre et à la crème, nappe parfaitement la viande tendre.

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   Dans une casserole, couvrez le poulet d'eau minérale. Ajoutez l'oignon coupé en quatre et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes. La chair doit rester souple. Égouttez et gardez 200ml de liquide de cuisson.

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   Coupez les champignons en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre. Quand ils sont dorés et que l'eau de végétation s'est évaporée, réservez.

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   Faites fondre le beurre restant. Versez la farine d'un coup pour singer le mélange. Remuez 2 minutes sans colorer. Déglacez avec le vin blanc en frottant le fond pour décoller les sucs.

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   Mouillez avec le liquide de cuisson réservé ou le fond de volaille, et la crème. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Intégrez le poulet coupé en dés et les champignons.

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   Découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Dorez à l'œuf battu. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien haute, dorée et sèche au toucher.

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   Ouvrez délicatement les chapeaux de pâte. Garnissez généreusement avec la préparation bien chaude et servez immédiatement.