Bouchées de bœuf mariné au cinq-épices

Des cubes de bœuf taillés avec précision, saisis à feu vif pour garder un cœur juteux. Une laque brune et brillante enrobe chaque morceau, exhalant des notes puissantes de sésame et d'épices.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 379
• Protéines: 27 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( coupé en cubes de 2cm )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 1 c.à.c. poudre cinq épices
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé, blancs et verts séparés )
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. Huile de sésame

Instructions

1. Découpe et parage

   Taillez le rumsteak en cubes réguliers de 2 cm. Il est crucial d'avoir des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme. Retirez les éventuels nerfs pour ne garder que la chair tendre.

2. Marinade instantanée

   Dans un cul-de-poule, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, la poudre cinq-épices, le gingembre et l'amidon de maïs. Jetez la viande dedans et mélangez à la main pour que l'amidon enrobe bien chaque cube.

3. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposez les cubes sans surcharger la poêle. Laissez croûter 1 minute sans bouger, puis sautez vivement.

4. Finition aromatique

   Ajoutez l'ail haché et le blanc des oignons nouveaux ciselés. Versez l'huile de sésame. Quand la sauce nappe la viande et devient collante, retirez du feu. Parsemez le vert des oignons au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre poêle, sinon la viande va bouillir dans son jus au lieu de griller.
• L'amidon de maïs est le secret pour obtenir cette texture soyeuse typique des restaurants chinois.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le contraste entre la croûte et le cœur tendre. Ne se congèle pas une fois cuit.