Bossam : Poitrine de porc fondante au bouillon

Une poitrine de porc dont le gras est devenu translucide et soyeux après une cuisson lente. La chair est tendre, imprégnée des arômes profonds du soja fermenté et de l'anis, prête à être enveloppée dans une feuille de salade croquante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1495
• Protéines: 33 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 137 g

Ingrédients

• 1 kg Porc poitrine ( entière )
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 6 piece Ail ( écrasées )
• 2 tbsp doenjang
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Café moulu
• 10 piece Poivre noir grains
• 2 piece anis étoilé
• 1 piece Laitue ( feuilles entières lavées )
• 200 g kimchi
• 100 g ssamjang
• 30 g Gingembre frais ( tranché )
• 2 tbsp Crevettes fermentées (Saeujeot) ( en accompagnement )

Instructions

1. Blanchir la viande

   Plongez la poitrine de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir un bouillon final bien net. Égouttez et rincez la viande à l'eau froide.

2. Préparer le bouillon aromatique

   Dans une grande marmite, versez 2 litres d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre tranché, le poivre noir, l'anis étoilé, le doenjang, la sauce soja, le sucre roux et le café moulu. Portez à ébullition.

3. Cuisson lente du porc

   Plongez la poitrine blanchie dans le bouillon bouillant. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrez et laissez cuire environ 50 minutes. La viande est prête quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

4. Repos et découpe

   Sortez la viande du bouillon et laissez-la reposer 10 minutes sous un papier aluminium pour que les jus se figent. Tranchez la poitrine en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Servez avec les feuilles de laitue, le kimchi, le ssamjang et les crevettes fermentées (saeujeot).

Conseils du chef

• Le café moulu n'est pas là pour le goût, mais pour donner une belle couleur ambrée au porc et supprimer les odeurs de viande forte.
• Ne tranchez pas la viande trop tôt, sinon elle va sécher et perdre son brillant.
• Pour déguster, faites un petit paquet dans une feuille de salade : porc, ssamjang, kimchi et un peu de riz blanc.

Conservation

Conservez le porc dans son bouillon au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.