Bossam : Poitrine de porc fondante au bouillon

Préparation

Une poitrine de porc dont le gras est devenu translucide et soyeux après une cuisson lente. La chair est tendre, imprégnée des arômes profonds du soja fermenté et de l'anis, prête à être enveloppée dans une feuille de salade croquante.

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   Plongez la poitrine de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir un bouillon final bien net. Égouttez et rincez la viande à l'eau froide.

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   Dans une grande marmite, versez 2 litres d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, le gingembre tranché, le poivre noir, l'anis étoilé, le doenjang, la sauce soja, le sucre roux et le café moulu. Portez à ébullition.

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   Plongez la poitrine blanchie dans le bouillon bouillant. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant. Couvrez et laissez cuire environ 50 minutes. La viande est prête quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

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   Sortez la viande du bouillon et laissez-la reposer 10 minutes sous un papier aluminium pour que les jus se figent. Tranchez la poitrine en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Servez avec les feuilles de laitue, le kimchi, le ssamjang et les crevettes fermentées (saeujeot).