Bola de Carne

Une miche dorée à la mie filante et beurrée, généreusement garnie de charcuteries fumées. À la découpe, la vapeur s'échappe et révèle des morceaux de jambon et de chorizo fondants.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 742
• Protéines: 30 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 16.7 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 66.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 66.7 g Chorizo ( en dés )
• 66.7 g Jambon sec Serrano ( en morceaux )
• 66.7 g Pancetta ( en dés )
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le moule )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 66.7 g Salpicão ( coupé en dés ou en fines lanières )

Instructions

1. Activation de la levure

   Tiédir le lait-entier (pas brûlant) et y délayer la levure-de-boulanger-fraiche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Préparation de la pâte

   Dans un grand récipient, mélanger la farine-de-ble avec le sel-marin-gris. Creuser un puits, ajouter les oeuf battus, le mélange lait-levure, et le beurre-minimum-doux fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et se décolle des parois.

3. Premier levage

   Couvrir d'un linge propre. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et être bien gonflée.

4. Découpe des viandes

   Tailler le chorizo, le jambon-sec-serrano, la pancetta et le salpicao en dés ou en fines lanières. Le gras des viandes va nourrir la mie pendant la cuisson.

5. Montage de la Bola

   Dégazer la pâte. Dans un moule graissé à l'huile-dolive-vierge-extra, alterner une couche de pâte et une couche de viandes. Terminer par une couche de pâte bien lisse.

6. Cuisson

   Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous du pain.

Conseils du chef

• Utilisez des ingrédients à température ambiante pour ne pas choquer la levure.
• Ne lésinez pas sur la qualité du chorizo, c'est lui qui donne la couleur orangée à la mie.

Conservation

Se conserve 3 jours enveloppé dans un linge. Excellent réchauffé quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la croûte.