Bœuf Saint-George
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 500 mlVin rouge
- 250 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 30 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 2 pceAil (hachées)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceBouquet garni
- 200 mlFond de veau (dilué)
- 150 gOignons grelots (épluchés)
Préparation
Des morceaux de paleron qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, sombre et brillante. Le parfum du vin rouge réduit se mêle au fumé des lardons et à la terre des champignons.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile fumante, saisir les cubes de bœuf. La viande doit avoir une croûte brune uniforme sur toutes les faces ; ne surchargez pas la cuve pour garder la chaleur.
- 2
Retirer la viande. Jeter les lardons et les oignons émincés dans la graisse chaude. Faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les lardons commencent à dorer.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer la farine (singer) et remuer 2 minutes pour cuire la farine. Verser le vin rouge et le fond de veau, puis gratter vigoureusement le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit frémir à peine. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
- 5
Sauter les champignons et les oignons grelots au beurre dans une poêle séparée jusqu'à coloration. Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant de servir. La sauce doit être liée et napper parfaitement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration initiale de la viande, c'est là que se concentrent les arômes.
- Si la sauce réduit trop vite, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon en cours de route.
- Préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux avec un petit filet d'eau pour redonner de la souplesse à la sauce.
