Bœuf en daube

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 205 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1007
• Protéines: 64 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf paleron ( en gros cubes )
• 750 ml Vin rouge ( corsé )
• 200 g Lardon fumé
• 300 g Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 2 tbsp Farine de blé
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Bouquet garni
• 1 piece Orange ( zeste uniquement )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains
• 400 ml Fond de veau ( liquide )

Instructions

1. Marinage

   Placer la viande, les carottes en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni dans un récipient. Couvrir avec le vin rouge. La viande doit s'imprégner des tanins au frais pendant 12 heures.

2. Marquage

   Égoutter la viande. Dans une cocotte avec l'huile chaude, colorer les morceaux sur chaque face. Ils doivent être bien bruns, presque caramélisés.

3. Singage

   Ajouter les lardons et les oignons de la marinade. Singer avec la farine. Remuer vivement pour cuire la farine sans la brûler, ce qui liera la sauce.

4. Mouillage

   Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Déglacer en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson.

5. Mijotage

   Ajouter l'ail écrasé et le zeste d'orange. Cuire à feu très doux, à couvert. La sauce doit réduire lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas saler la marinade, cela ferait sortir le sang de la viande prématurément.
• La daube est toujours meilleure réchauffée le lendemain, la sauce gagne en onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.