Bœuf en daube
Ingrédients
- 1 kgBœuf paleron (en gros cubes)
- 750 mlVin rouge (corsé)
- 200 gLardon fumé
- 300 gCarotte (en rondelles)
- 2 pceOignon (émincés)
- 3 pceAil (écrasées)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceBouquet garni
- 1 pceOrange (zeste uniquement)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains
- 400 mlFond de veau (liquide)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.
- 1
Placer la viande, les carottes en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni dans un récipient. Couvrir avec le vin rouge. La viande doit s'imprégner des tanins au frais pendant 12 heures.
- 2
Égoutter la viande. Dans une cocotte avec l'huile chaude, colorer les morceaux sur chaque face. Ils doivent être bien bruns, presque caramélisés.
- 3
Ajouter les lardons et les oignons de la marinade. Singer avec la farine. Remuer vivement pour cuire la farine sans la brûler, ce qui liera la sauce.
- 4
Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Déglacer en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson.
- 5
Ajouter l'ail écrasé et le zeste d'orange. Cuire à feu très doux, à couvert. La sauce doit réduire lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas saler la marinade, cela ferait sortir le sang de la viande prématurément.
- La daube est toujours meilleure réchauffée le lendemain, la sauce gagne en onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
