Bœuf de Chalosse braisé au vin rouge
Ingrédients
- 1 kgBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 750 mlVin rouge (corsé)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceAil (écrasées)
- 50 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 1 pceBouquet garni
- 250 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains
- 20 gFond de veau (en poudre ou dilué)
Préparation
Une viande qui s'effiloche à la fourchette, nappée d'une sauce sombre et brillante. Le parfum du vin réduit et des sucs caramélisés emplit la pièce.
- 1
Dans une cocotte avec le beurre fondu, colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former, c'est le signe que les sucs sont concentrés.
- 2
Ajouter les oignons et les carottes. Les laisser suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides et imprégnés du gras de la viande.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer) et remuer. Verser le vin rouge et gratter vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter l'ail, le bouquet garni, le fond de veau et l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas presser la cuisson, le collagène doit fondre lentement pour donner ce côté sirupeux à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer la viande et faire réduire à gros bouillons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
