Bœuf de Chalosse braisé au vin rouge

Une viande qui s'effiloche à la fourchette, nappée d'une sauce sombre et brillante. Le parfum du vin réduit et des sucs caramélisés emplit la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 824
• Protéines: 53 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 750 ml Vin rouge ( corsé )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains
• 20 g Fond de veau ( en poudre ou dilué )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte avec le beurre fondu, colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former, c'est le signe que les sucs sont concentrés.

2. Garniture aromatique

   Ajouter les oignons et les carottes. Les laisser suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides et imprégnés du gras de la viande.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer) et remuer. Verser le vin rouge et gratter vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijotage long

   Ajouter l'ail, le bouquet garni, le fond de veau et l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas presser la cuisson, le collagène doit fondre lentement pour donner ce côté sirupeux à la sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirer la viande et faire réduire à gros bouillons.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.