Bœuf à la mode

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine pendant que les carottes deviennent fondantes.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1172
• Protéines: 82 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 84 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf paleron ( coupé en gros cubes de 5cm )
• 0.7 kg Carotte ( en rondelles épaisses )
• 500 ml Vin rouge ( de bonne qualité )
• 133.3 g Lardon fumé
• 1.3 piece Oignon ( émincés )
• 1.3 piece Ail ( hachées )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( branches )
• 1.3 piece Laurier ( feuilles )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir poudre
• 0.7 piece Pied de veau ( fendu en deux )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol. Marquez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirez et réservez.

2. Sucs et garniture

   Jetez les lardons dans la même cocotte. Quand ils sont colorés, ajoutez les oignons et l'ail. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande.

3. Mouillage et braisage

   Remettez la viande et ajoutez le pied de veau. Versez le vin rouge. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.

4. Cuisson des légumes

   Ajoutez les carottes dans la cocotte. Elles doivent être immergées dans le liquide. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce dans la carotte sans résistance.

5. Liaison de la sauce

   Retirez le couvercle. Montez un peu le feu pour faire réduire le jus. Quand la sauce nappe la cuillère et devient sirupeuse, incorporez une noisette de beurre pour la faire briller.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début : le vin réduit et les lardons s'en occupent.
• La cuisson doit être très lente, le liquide doit à peine frémir.
• Si vous avez un pied de veau, ajoutez-le dès le début, c'est le secret de la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.